D'après un dépliant cedus ( centre d'études et de documentation du sucre) (années 80)
FABRIQUE DE PAIN DE SUCRE
Quelques milliers d'années avant notre ère le sucre existait déjà en
Asie sous forme de sirop de canne, alors que nos contrées ne connaissaient que le miel.
On raconte que les Hindous et les Chinois savaient extraire depuis très longtemps le sucre de la canne à sucre.
Que voyez-vous sur cette gravure ?
Quels sont les hommes au premier plan ?
Indiquez sous quelle forme le sucre était présenté à cette époque.
UN NAVIRE APPORTE LE SUCRE EN EUROPE
Les navires ont servi de moyen de transport du sucre de canne vers les pays occidentaux.
Pour quelle raison le transport était-il effectué par mer ?
Connaissez-vous quelques pays où l'on cultive la canne à sucre ?
NAPOLEON REMET LA LEGION D'HONNEUR A DELESSERT
A partir de 1789, les guerres de la Révolution, puis la fermeture par Napoléon 1er des ports européens au commerce avec les autres pays ( en particulier la Grande-Bretagne) empêchent l'arrivée du sucre de canne en France.
Les recherches pour trouver une autre plante sucrière sont encouragées par l'Empereur : Benjamin DELESSERT réussit le premier à extraire industriellement du sucre de la betterave. Devant l'importance de cette découverte, Napoléon lui remit sa propre Légion d'Honneur.
En regardant la gravure, décrivez cet épisode historique.
VUE D'UN CHAMP DE CANNES A SUCRE
La canne pousse en pays chaud et humide.
Cette photo vous permet d'évaluer la hauteur réelle de la canne à sucre.
A votre avis, quelle est-elle ?
A quelle autre plante vous fait penser la canne ?
LA BETTERAVE SUCRIERE ET LA CANNE A SUCRE DANS LE MONDE
Voici un planisphère vous indiquant la répartition mondiale de la canne à sucre et de la betterave sucrière.
Comment se fait cette répartition selon les hémisphères ?
Localisez si vous le pouvez ces deux cultures en degrés de latitude Nord et Sud.
(Les Tropiques doivent vous servir de repères.)
CHAMP DE BETTERAVES A SUCRE
Voici un champ de betteraves à sucre qui s'étend à perte de vue. Pour se déve
lopper, les betteraves ont besoin d'un climat tempéré, du soleil et de l'humidité. Elles sont essentiellement cultivées dans la partie Nord de la France. Les graines sont semées au printemps et les betteraves arrivent à mâturité en automne.
Ces betteraves vous rappellent-elles celles que nous mangeons ?
Comment peut-on les différencier ?
ELABORATION DU SUCRE DANS LA CANNE
Ce dessin vous permet d'identifier les différents éléments
indispensables à la formation du sucre dans la canne.
Quels sont-ils ?
Quelle est la partie de la plante qui stocke le sucre ?
COUPE MECANIQUE DE LA CANNE
Dans un certain nombre de pays, les longues tiges de la canne sont coupées à la main, à l'aide d'un couteau spécial ( genre sabre). Cependant, de plus en plus, cette récolte se fait à l'aide de machines. Des coupeuses mécaniques sectionnent les cannes à la base et au sommet, puis les tronçonnent en segments.
ARRACHAGE ET DECOLLETAGE DES BETTERAVES
Les arrachages commencent en septembre et doivent être terminés avant les grands froids (
15 novembre environ).
Les betteraves sont récoltées à l'aide d'une effeuilleuse-arracheuse mécanique, qui coupe les feuilles et arrache les betteraves sur plusieurs rangs à la fois. Des tracteurs transportent ensuite les betteraves et les déposent en très gros tas à l'extrémité du champ au bord d'une route.
Quelle est la différence entre les photos 9 et 10 ?
ELABORATION DU SUCRE DANS LA BETTERAVE
Ce dessin vous permet d'identifier les différents éléments indispensables à la formation du sucre dans la betterave.
Quels sont-ils ? Quelle est la partie de la betterave dans laquelle le sucre est mis en réserve ?
Quelles remarques pouvez-vous faire à propos des photos 8 et 11, y a-t-il des ressemblances ?
Si oui, quelles sont-elles ?
COUR A BETTERAVES
Les camions arrivent de manière ininterrompue à la sucrerie où ils déversent leur chargement dans les silos. Ils transportent des betteraves mais aussi
des pierres et de la terre qui ont été également arrachées avec les betteraves.
Les sucreries de betteraves ne travaillent que pendant environ 3 mois mais de façon intensive ( jour et nuit ).
Pour quelle raison ?
LAVAGE
Un jet d'eau très puissant et un brassage mécanique ( les betteraves sont remuées sans arr
êt ) permettent d'obtenir des betteraves bien lavées et propres.
Pourquoi ce lavage est-il nécessaire ?
TRANSPORT DES COSSETTES
Les betteraves sont découpées en fines lanières que l'on appelle « cossettes » . Celles-ci sont transportées par tapis roulant jusqu'au diffuseur.
A quoi vous fait penser la grosse masse de cossettes que vous voyez ?
DIFFUSION
A l'intérieur de cet énorme tuyau appelé « diffuseur », on envoie sur les cossettes de l'eau chaude qui s'enrichit du sucre qu'elles contiennent.
On obtient un jus sucré comportant des impuretés en provenance des betteraves.
Ces impuretés sont éliminées par épuration et filtration.
Quant à la pulpe ( c'est ainsi qu'on appelle les cossettes vidées de leur sucre) elle est utilisée pour l'alimentation des bovins.
Pourquoi dit-on que les cossettes sont « vidées de leur sucre » ?
EVAPORATION
De très grands cylindres verticaux ( 5 à 6 m de hauteur environ) permettent, par chauffage, une évaporation de l'eau contenue dans le jus sucré, on obtient alors du sirop.
Pourquoi obtient-on un sirop ?
CRISTALLISATION
Le sirop s'épaissit de plus en plus, les cristaux de sucre se forment.
Que voit-on dans l'angle supérieur droit de la gravure ?
ESSORAGE
La cuve de cet appareil ressemble à une très grande
essoreuse à linge. Elle tourne extrêmement vite ( 1500 tours/minute) . Cette rotation rapide permet la séparation des cristaux de sucre (blancs) du liquide brun qui les entoure. Ce liquide, coloré par les impuretés qu'il contient, est évacué tandis que l'on recueille le sucre blanc.
Où se trouve déposé le sucre cristallisé ?
SUCRE CRISTALLISE BLANC
Le sucre encore humide est séché. Il peut être mis en sacs ou sto
cké en vrac dans des silos et acheminé sur tapis roulant.
Pourquoi les sucreries sont-elles
obligées de stocker le sucre ?
MOULAGE DES MORCEAUX DE SUCRE
Le sucre sortant de l'essoreuse, encore chaud et humide, peut aussi être directement mis en forme dans des moules. Il est ensuite démoulé, séché, conditionné automatiquement en boîtes de 1 kg.
Existe-t-il des morceaux de sucre de tailles différentes ? Si oui, avez-vous une idée de leur poids ?
DIFFERENTES PRESENTATIONS DU SUCRE
Observez cette gravure.
Reconnaissez-vous certaines présentations du sucre ? Pouvez-vous donner leurs noms ?
UTILISATIONS MENAGERES DU SUCRE
Voici quelques exemples de ce que vous pouvez faire avec du sucre : vous l'utilisez pour sucrer des boissons, votre maman s'en sert pour fabriquer de délicieux gâteaux.
Donnez des exemples d'utilisation du sucre à la maison.
UTILISATIONS INDUSTRIELLES
Cette photo présente divers produits renfermant du sucre ; achetés tout prêts à être consommés, ils sont très nombreux et correspondent aux goûts les plus divers.
Citez quelques-uns des produits sucrés qui sont vendus dans les magasins d'alimentation. Aidez-vous de la photo.
RESUME DES OPERATIONS D'EXTRACTION DU SUCRE
CONTENU DANS LA BETTERAVE
Expliquez à l'aide de ce schéma les principales opérations permettant de passer du sucre contenu dans la betterave à celui que l'on achète.
DES LIENS SUR LE THEME DU SUCRE
http://www.lesucre.com/ site du cedus
http://www.extrasucre.org/accueil.asp
http://www.extrasucre.org/pj/catalogue%20editions.pdf
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/aliments/sucre.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Petit_boul%C3%A9#Degr.C3.A9s_de_cuisson_du_sucre
http://netia59.ac-lille.fr/rxc/0595612E/CM2/sucre/histoiresucre.html
http://www.cafe-geo.net/article.php3?id_article=499
http://classes.belem.44.free.fr/cadoub2/Le%20sucre/asucre.htm
http://www.lodace.net/histoire/outils/sucre.htm
http://r0.unctad.org/infocomm/francais/sucre/technologie.htm
http://www.saintlouis-sucre.com/fabricationsucre.jsp?shortcutdos=i-0-fabricationsucre-r
http://video.google.fr/videoplay?docid=-8541120610772268844 vidéo
Exposition « L'eau pour tous, tous pour l'eau » 
